Gestión del correo electrónico con Outlook 2010. Curso gratuíto de Microsoft® Outlook 2010
Casí no sería necesario a estas alturas explicar la forma de modificar una tarea, debido a su sencillez, pero debo seguir el guión marcado... Para ello, vamos a:

O bien a este otro sitio (estando previamente en el apartado "Tareas"):

Tanto en uno como en otro caso, la forma de entrar en la tarea es bien simple, pues consiste en hacer un doble clic sobre la misma:

También si eres observador, verías que simplemente haciendo un clic sobre esa tarea para seleccionarla, haria que en la cinta de opciones se abriese una, llamada "Abrir", que evidentemente sirve para eso mismo.
Bien, pues de cualquiera de las formas que quieras, iríamos a:

Podríamos aquí ahora realizar múltiples cambios, los que necesitemos; por ejemplo las fechas de inicio y de vencimiento entre otros, y naturalmente el cuerpo de texto:

Y podríamos también "adjuntar un archivo" (ver imagen de arriba) haciendo clic en el apartado que te indico; esto te abrirá el Explorador de Windows para que indiques a Outlook 2010 el/los archivo/s a incluír, en este caso:

Un simple clic ahora sobre el botón "Insertar" y listo:

Sólo nos faltaría ahora proceder a guardar la tarea con los cambios que hemos realizado en la misma:

Eso es todo, es así de fácil y no tendrás problemas espero. Ahora si quieres, puedes recomendar este curso a un amigo tuyo.
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